Інгредієнти
- 4 філе грудки цесарки на шкірі з крильцем
- 8 зубчиків часнику
- 80 г меду
- 50 г зеленого горошку (свіжого або замороженого)
- жменю крес-салату
- оливкова олія « екстра вірджин »
- 2 гілочки чебрецю
- 2 лаврові листки
- 1 ст. л. запашного перцю горошком
- 4 зірочки бадьяна
- сіль, мелений чорний перець
Для глазурованих овочів
- по 200 г .. моркви і пастернаку
- 80 г вершкового масла
- 100 г цукру
Для пюре
- 600 г пастернаку
- 100 г вершкового масла
- сіль, мелений білий перець
< li class = "recipe__ingredient" itemprop = "recipeIngredient"> 200 мл …. жирних вершків
Для соусу
- 100 мл густого випареного м'ясного бульйону (демігляс)
- 200 мл портвейну
- 10 г меду
Покроковий рецепт приготування
Крок 1 Крильце цесарки підробити і зачистите, оголивши кістку. Оберніть кістка фольгою. Крок 2 Змастіть цесарку медом. Крок 3 На деко налийте оливкова олія, зверху покладіть чебрець, очищений і роздавлений часник, духмяний горошок, лавровий лист, бадьян. Крок 4 Підготовлену цесарку посоліть і покладіть на деко з спеція- ми і травами. Запікайте в розігрітій до 110 ° С духовці 40-50 хвилин. Крок 5 Для пюре пастернак очистіть, крупно наріжте і відваріть в підсоленій воді до м'якості. Крок 6 Потім воду злийте, пастернак підсушіть і подрібніть блендером з вершками, додайте вершкове масло, сіль, перець і перемішайте. Крок 7 Для глазурованих овочів морква і пастернак очистіть і наріжте невеликими кубиками. Додайте 200 мл води, цукор і масло. Поставте на середній вогонь. Крок 8 Як тільки вода википить і цукор почне карамелізуватися, зніміть з вогню. Крок 9 Горошок залийте окропом на 5 хвилин, відкиньте на друшляк і обсушити. Крок 10 Для соусу в маленькому сотейнику майже повністю випарьте портвейн, додайте мед і демігляс, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Крок 11 В тарілку викладіть пюре, по краю влийте соус, зверху покладіть цесарку, глазуровані овочі, горошок і прикрасьте крес-салатом.