Бахш, плов бухарских євреїв, має ряд відмінностей від традиційного. Перш за все, до складу такої страви входить значна кількість пряної зелені, що впливає не тільки на смак і аромат, але і на колір. В основному, мова йде про кінзи, хоча петрушка і базилік також не забороняються. А ще в бахш кладуть печінку, яка не тільки ще більш & laquo; ущільнює & raquo; блюдо, але і надає йому оригінальний смак. Незвично, але спробувати варто! Принципи ж приготування бахши схожі на прийоми створення традиційного, недарма ж винайшли блюдо бухарські євреї, які перейняли частину узбецьких кулінарних традицій і & nbsp; переклали їх на свій лад.
Інгредієнти
- сало курдючное – 100 г
- рис білий довгозерний – 1 кг
- печінка яловича – 400 г
- масло рослинне – 100 мл
- кінза – 2 пучки
- петрушка – 1 пучок
- баранина – 400 г
- зелена цибуля – 1 пучок
- чорний перець мелений – 2 ч. Л.
- сіль – 1,5 ст. л.
- цибулина ріпчаста – 2 шт.
Покроковий рецепт приготування
крок 1
Рис для плову бакинських євреїв ретельно промити в декількох водах. Залити свіжою водою, трохи підсолити і залишити на 3 години. М'ясо і курдючное сало нарізати дуже маленькими шматочками. Печінку порізати тонкими скибочками. Крок 2
Підготувати печінку для бахши. Для цього опустити її на 30 секунд в киплячу воду і відкинути на друшляк. Дати охолонути і нарізати так само дрібно, як м'ясо і сало. Крок 3
Розігріти казан або товстостінну каструлю, влити олію, додати курдючное сало і обсмажувати до появи шкварок. Шкварки видалити. Порціями викладати м'ясо, обсмажувати на сильному вогні, поки м'ясо не стане світлим. Додати печінку і готувати 4 хв. Крок 4
Всю зелень для бахши вимити, обсушити й подрібнити. Лук очистити і нарізати півкільцями. Додати в казан зелень, готувати 2 хв., Постійно помішуючи. Крок 5
Влити 1 л окропу, посолити, поперчити. Зменшити вогонь і тушкувати 40 хв. Збільшити вогонь і, як тільки бульйон закипить, додати цибулю. Рис для бахши ще раз промити і викласти в каструлю. Крок 6
Через шумовку влити окріп. Він повинен покривати шар рису на 2 пальця. Як тільки вода піде з поверхні рису, поступово зменшувати вогонь. Варити до готовності рису. Зняти з вогню, перемішати. Розрівняти поверхню, накрити тарілкою, потім кришкою і дати плову бакинських євреїв настоятися 20 хв. Корисна порада
Печінку для бахши готуйте строго по вказівкам рецепта: її слід не варити, а лише злегка обшпарити, щоб зберегти м'якість, а також характерний смак і аромат.
До речі Кажуть, що сотні років тому дружини бухарских євреїв, розкладали інгредієнти плову по різноколірних порційних мішечках і потім варили в одному великому казані на вулиці відразу на кілька сімей. Після чого кожна господиня забирала свої, орієнтуючись на характерний дизайн полотняних & laquo; ємностей & raquo ;.
& nbsp;