Пельмені з лососем виходять дуже ніжними, просто тануть у роті. А завдяки соусу трохи нагадують Гедза – японські пельмені.
Інгредієнти
- ікра червона для подачі
Для фаршу:
- 150 мл вершків 33-35%
Для соусу на порцію (10-15 шт):
- 100 мл вершків 33-35%
- 30 мл соусу соєвого
Для тесту:
- 600 г борошна пшеничного вищого сорту + трохи на підпис
- 85 г шпинату
- 370 мл води
- 2 ст. л. олії соняшникової
- 1 щіпка цукру
- 1 щіпка солі
- 50 г крохмалю
Для фаршу:
- 400 г філе лосося холодного копчення
- 400 г філе охолодженого лосося
- 200 г цибулі ріпчастої
- 2 ст. л. олії соняшникової для обсмажування
- 1 щіпка солі
- 1 щіпка перцю чорного меленого
Покроковий рецепт приготування
Крок 1
Борошно гіркою просіяти на робочу поверхню, зробити в центрі поглиблення і додати в нього всі інгредієнти для тіста. Крок 2
Підняти борошно від низу до верху до центру, замісити круте, не надто липке тісто, прикрити його плівкою або вологим рушником. Залишити на 30 хвилин при кімнатній температурі. Крок 3
Для фаршу: цибуля обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Рибу нарізати ножем або нарізати кубиком по 0,5 см, додати цибулю, посолити і поперчити, влити вершки, ретельно перемішати до однорідної консистенції. Крок 4
На пріпиленний борошном робочій поверхні тонко розкачати тісто (о.5-0.7 см). Формочкою вирізати кружальця. На кожен кружечок викласти начинку. Крок 5
Покласти на долоню гурток тесту з начинкою і акуратно защипнути краю. З'єднати кінці півмісяця і скріпити їх, щільно притиснувши пальцями, щоб кінці склеїлися. Таким же чином зліпити інші пельмені. Заготівлю пельменів покласти на дошку або плоску тарілку і злегка заморозити. Потім відварити в підсоленій воді 10-12 хвилин. Або перекласти в пакет і заморозити. Крок 6
Приготувати соус: влити в сковороду вершки з соєвим соусом, прогріти 2-3 хвилини. У глибоку тарілку вилити соус, викласти готові пельмені, прикрасити червоною ікрою. До речі
Рецепт надано Оленою Солодовіченко, бренд-шефом ресторану Варенична №1.