Аранчіні (італ. Arancini & mdash; & laquo; маленькі апельсини & raquo;) & mdash; блюдо італійської (сицилійської) кухні. Зазвичай їх готують з рису діаметром 8-10 см, як правило, начинені м'ясом, іноді разом з моццареллой, томатним соусом і зеленим горошком. Перед цим їх обвалюються в панірувальних сухарях і смажать у фритюрі. Я пропоную приготувати аранчіні з спагетті. Дуже смачно і незвично!
Конкурс рецептів & quot; Кухні світу & quot; x Інгредієнти
- спагетті “Ролтон” – 250 г
- м'ясний фарш – 100 г
- куркума – 2 ст. л.
- цибуля ріпчаста – 1 шт
- томатна паста – 2 ст. л.
- жовток яєчний – 2 шт
- сир твердих сортів – 150 г
- масло вершкове – 25 г + 2 ч. л.
- масло оливкове – 5 ст. л.
- вино червоне – 3 ст. л.
- борошно – 75 г
- вода – 180 мл
- сухарі панірувальні – 250 г
- сіль, перець за смаком
- масло рослинне для фритюру за смаком
- горошок консервований – 4 ст. л.
Покроковий рецепт приготування
Крок 1
Сир (120 г) натерти на дрібній тертці. Крок 2
У великій каструлі відварити спагетті. Під час варіння додати куркуму, розведену у воді. Варити пасту згідно часу, зазначеному на упаковці. Крок 3
Готову пасту злити через друшляк. Викласти в ємність і заправити оливковою олією (3 ст. Л.). Добре перемішати і дати повністю охолонути. Крок 4
Поки спагетті остигають, відокремити жовтки від білків. Крок 5
В остиглі спагетті покласти розм'якшене вершкове масло, перемішати. Крок 6
Потім додати натертий сир, добре перемішати і додати яєчні жовтки і знову добре перемішати. Крок 7
Спагеті нарізати кухонними ножицями. Крок 8
Накрити герметично харчовою плівкою і прибрати в холодильник на ніч. Крок 9
Нарізати залишився сир дрібними шматочками. Крок 10
Нашинковать дрібно цибулю. Крок 11
Обсмажити на оливковій олії (2 ст. л.) з додаванням вершкового масла (2 ч. л.) до прозорості. Крок 12
Додати фарш і смажити 7 хвилин. Потім додати томатну пасту, розведену у воді. Посолити, поперчити і тушкувати ще 20 хвилин на повільному вогні. Крок 13
У готовий фарш додати консервований горошок, добре перемішати. Крок 14
Для приготування аранчіні брати трохи пасти і формувати на долоні коржики з поглибленням в середині. У центр коржі покласти фарш і шматочки сиру. Крок 15
Формувати колобки. Готові колобки накрити харчовою плівкою і відправити в холодильник на 25 хвилин. Крок 16
Приготувати кляр: змішати воду, борошно і сіль. Розмішати віночком, щоб не було грудочок. Крок 17
Дістати аранчіні з холодильника. Приготувати страву з панірувальними сухарями. Обваляти кожен колобок спочатку в клярі, а потім в панірувальних сухарях. Крок 18
Аранчіні обсмажувати в розігрітому рослинному маслі 5 хвилин, до золотистого кольору. Крок 19
Готові колобки викласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. У мене вийшло 16 колобків. Крок 20
Смачного!