Правильні чебуреки повинні бути золотистими, пекуче-гарячими, з трохи шару тестом і соковитою, ароматною начинкою. Всі інші варіанти називатися чебуреками просто не мають права. Щоб з'їсти справжні чебуреки є тільки два варіанти, знайти перевірене місце, де їх віртуозно готують, або навчитися готувати самим. Нам ближче саме другий варіант.
- 450 г борошна
- 250 мл води
- 2 ст. л. рослинного масла
- 1 ч. л. солі
- рослинне масло для фритюру
Для начинки:
- 400 г баранини
- 1 велика цибулина
- 50 г курдючного жиру
- 1/2 ч. л. меленої зіри
- сіль, мелений чорний перець
Покроковий рецепт приготування
Крок 1
1. Доведіть воду до кипіння. Просійте половину борошна з сіллю у велику миску, влийте окріп, додайте рослинне масло і швидко замісіть ложкою тісто. Залиште на 15 хв., Прикривши миску рушником. Крок 2
2. Додайте до тесту решту борошна і вимішують 10 хв. – тісто почне відлипати від рук. Скачайте тісто в кулю і загорніть в харчову плівку, приберіть на 30 хв. в холодильник. Крок 3 3. Проверните баранину і курдючний жир через м'ясорубку. Крок 4
4. Очистіть і дрібно наріжте цибулю , покладіть в миску, присипте сіллю і трохи потовчіть толкушкой, щоб виступив сік. Додайте до фаршу разом з сіллю, перцем і зирой, влийте 2 ст. л. холодної води, перемішайте. Крок 5
5. З тіста розкачати 8 кіл завтовшки 2 мм. На одну половину кола покладіть фарш і розрівняйте, не доходячи до краю на 1 см. Накрийте фарш другою половиною тіста. Притисніть краю за допомогою вилки. Крок 6
6. У глибоку сковороду налийте рослинне масло шаром 3 см і поставте на сильний вогонь. Температура масла повинна досягти 180 ° С. Обережно опускайте по 1-2 чебурека в киплячу олію. Коли чебуреки засмажити з одного боку, переверніть на іншу. Потім переверніть знову і смажте ще 1 хв. Крок 7
7. Готові чебуреки виймайте за допомогою шумівки і перекладайте на зім'яті паперові рушники. Подавайте чебуреки гарячими. До речі
Якщо замість 50 мл води влити в тісто 50 мл горілки, тісто буде більш хрустким.