ДОБ з яловичиною та копченої свинини

ДОБ з яловичиною та копченої свинини

Інгредієнти

  • 1 кг яловичої лопатки
  • 500 г копченої свинини
  • 100 г сала
  • 125 г свинячих шкурок
  • 2 великі цибулини
  • 3 зубчики часнику
  • 3 середні морквини
  • 1 лавровий лист
  • 1 ч. л. меленого чебрецю
  • щіпка меленої кориці
  • 750 мл червоного сухого вина
  • 0,5 склянки коньяку
  • мука
  • 3 ст. л. вершкового масла
  • сіль, мелений чорний перець

Покроковий рецепт приготування

Крок 1

 ДОБ з яловичиною та копченої свинини

М'ясо вимити. Яловичину і свинину нарізати кубиками зі стороною 4 см, свинячі шкурки – тонкою соломкою, сало – невеликими кубиками. Цибуля, часник і моркву очистити. Цибулю і моркву нарізати великими шматками, часник залишити як є. Крок 2

ДОБ з яловичиною та копченої свинини

Помістити у велику миску шматки м'яса і овочі, додати чебрець, корицю і лавровий лист, сіль і перець. Влити вино, перемішати і залишити на 2 год. Крок 3

 ДОБ з яловичиною та копченої свинини

Вийняти м'ясо з маринаду, обсушити і обваляти в борошні. Маринад з овочами зберегти. У сотейнику обсмажити шматочки сала, 5 хв. Перекласти шкварки в миску, додати в сотейник вершкове масло і порціями обсмажити яловичину і свинину, по 5 хв. кожну. Влити коньяк і готувати, поки рідина повністю не випарується. Крок 4

ДОБ з яловичиною і копчених СВИНИНОЮ

Перекласти м'ясо і замариновані овочі в товстостінну каструлю або горщик, додати свинячі шкурки. Влити маринад, щільно закрити і поставити в розігріту до 160 ° С духовку на 3 год.
Подавати з картопляним пюре або з широкою пастою. Господині на замітку Більшості людей Прованс представляється країною вічного літа – спекотне сонце, тепле море, квітуча лаванда … І коли чуєш розповіді місцевих жителів про те, які там суворі зими, приймаєш це за кокетство. Звичайно, живучи в раю, треба ж на щось поскаржитися, щоб не дуже заздрили! Однак, спробувавши доб, одне з класичних провансальських страв, стає ясно, що ніякого кокетства немає таке можна приготувати і з'їсти, тільки коли за вікном лютує могутній крижаний вітер містраль і вийти з дому немає можливості. Ось в такі дні в кожному будинку Провансу готують його величність ДОБ.

Ця назва походить або від староіспанському dabar , що означає «гасити», або від Окситанська adobar – «укладати». І те, і інше в рівній мірі підходять до страви – інгредієнти та укладають, і гасять. Причому не аби як, а в спеціальних каструлях добьерах і не менше ніж три дня!

Добьер – це кругла керамічна посудина з вузьким горлом діаметром приблизно 10-12 см. Укладати продукти в таку каструлю досить складно, зате при гасінні з неї майже не випаровуються соки. Технологія приготування нехитра – м'ясо та овочі ріжуть середніми шматками і добу маринують в білому або червоному вині. Потім розкладають шарами в каструлю, додають спеції і гасять на повільному вогні (в старовину гасили на остигаючих вугіллі) майже всю ніч. З поверхні остиглого доба знімають жир і знову розігрівають на дуже маленькому вогні години 2-3. Тільки після цього блюдо подають на стіл.

Пояснюється така неспішність, на наш погляд, тим, що мистраль бушує в Провансі тижнями, так що поспішати нікуди. Зараз, коли доб став вельми модним блюдом і його подають навіть у паризьких ресторанах, навряд чи його готують так довго. Рецепт, який ми вам пропонуємо, також написаний виходячи з сучасних реалій.

0/5 (0 Reviews)