КОТЛЕТИ «ДОМАШНІ» ІЗ ГОТОВОГО м'ясний фарш ВІД ОЛЕНИ БОН

Смачні і соковиті, з апетитною золотистою скоринкою: такі котлетки на основі готового м'ясного фаршу поважають не тільки мої домашні, а й усі родичі і друзі. Сподіваюся, вони припадуть до смаку і Вам! Як гарнір я вважаю за краще подавати до них картопляне пюре з салатом зі свіжих овочів або макаронні вироби, наприклад, спагеті або ріжки, відварені, а потім обсмажені на суміші вершкового з рафінованим соняшниковою олією, приправлені сіллю і посипані зверху сиром напівтвердих сортів (типу Гауда або Тильзитер), доповнивши їх ароматним домашнім лечо. Залишки котлет можна використовувати для приготування гарячих бутербродів, виклавши половинки котлет на скибочки хліба, накривши їх зверху шматочками сиру і прогрів в духовці до розплавлення останнього, або додати в якості альтернативної м'ясної складової в блюдо & laquo; Отварная гречка з цибулею і яловичим язиком & raquo; (Https://www.gastronom.ru/recipe/38497/otvarnaya-grechka-s-lukom-i-govyazhim-yazykom). P.S. 1. Раніше я в основному крутила фарш самостійно: з відповідного загальній вазі м'ясного фаршу, вказаною в даному рецепті, кількості охолодженого м'яса, наприклад, м'якоті яловичини і свинячого окосту або чисто шматка пісної яловичини лопаткової частини. 2. Зазначений нижче спосіб приготування основи для котлет (з використанням блендера) зручний тільки при наявності у Вас готового м'ясного фаршу і відповідного гаджета. Але якщо у Вас подібного (подібних) немає, Ви можете прокрутити м'ясо через м'ясорубку, попередньо нарізавши його на невеликі шматочки, упереміш з ріпчастою цибулею і хлібом, заздалегідь замоченим в зазначеному в рецепті кількості холодної води (при цьому злегка віджимаючи хліб від рідини в процесі прокрутки, а потім додавши отжатую воду до інгредієнтів в миску для замісу).

 КОТЛЕТИ & laquo; ДОМАШНІ & raquo; ІЗ ГОТОВОГО м'ясний фарш ВІД ОЛЕНИ БОН

КОТЛЕТИ & laquo; ДОМАШНІ & raquo ; з ГОТОВОГО м'ясний фарш ВІД ОЛЕНИ БОН

Інгредієнти

  • фарш з яловичини і свинини або тільки з яловичини 1250 гр.
  • білий хліб з пшеничного борошна вищого гатунку (краще 1-2-денний) 250 гр. (Вага з корками) або близько 205 гр. без кірок
  • ріпчаста цибуля (бажано міцний, соковитий) 480-500 гр.
  • яйце 1 велике (вагою близько 70-76 гр.)
  • холодна (бажано фільтрована) вода 50 мл
  • сіль за смаком
  • мелений чорний або суміш 4-х видів перцю за смаком
  • зелень кропу для прикраси (за бажанням)
  • трохи рафінованої соняшникової та вершкового масла 82,5% жирності – для смаження

Покроковий рецепт приготування

Крок 1 Перед приготуванням котлет вийміть упаковку з готовим фаршем з холодильника, щоб він трохи зігрівся, поки Ви займаєтеся іншими інгредієнтами. Крок 2

КОТЛЕТИ & laquo; ДОМАШНІ & raquo ; З ГОТОВОГО м'ясний фарш ВІД ОЛЕНИ БОН

У необхідного за рецептом кількості білого хліба зріжте підгорілу корочку (в іншому випадку у готових котлет може бути не дуже приємний гіркуватий присмак), а м'якуш наріжте поперек на скибочки середньої товщини. Порціями подрібніть скибочки в блендері (попередньо ламаючи кожен на кілька частин, а після подрібнення викладаючи готову крихту у велику миску для замісу обсягом близько 3,5 літрів). Крок 3

КОТЛЕТИ & laquo; ДОМАШНІ & raquo; ІЗ ГОТОВОГО м'ясний фарш ВІД ОЛЕНИ БОН

Лук почистіть, промийте холодною проточною водою, розріжте кожен на кілька невеликих частин. Подрібніть цибулю в блендері до стану однорідного пюре (кожен раз додаючи до подрібненої маси нову партію нарізаної цибулі) або так, щоб цибуля в результаті залишився маленькими шматочками, які будуть відчуватися в текстурі майбутніх котлет. Викладіть цибулю до хлібної крихті. Крок 4

КОТЛЕТИ & laquo; ДОМАШНІ & raquo; ІЗ ГОТОВОГО м'ясний фарш ВІД ОЛЕНИ БОН

Залийте хлібну крихту необхідним за рецептом кількістю води, викладіть в ту ж миску м'ясний фарш, розбийте яйце, посоліть і поперчіть все за смаком. Крок 5

КОТЛЕТИ & laquo; ДОМАШНІ & raquo; ІЗ ГОТОВОГО м'ясний фарш ВІД ОЛЕНИ БОН

Ретельно вимісити вміст миски руками до однорідності. Після цього бажано (але не обов'язково) дати одержали фаршу настоятися хвилин 15-20 при кімнатній температурі, нічим не закриваючи, щоб хліб в його складі краще просочився м'ясним соком. Крок 6 На сковороду (бажано з антипригарним покриттям) Ø близько 26-28 см налийте близько 3 ст. ложок рафінованої соняшникової олії, додайте маленький шматочок вершкового масла (близько 5 гр.) і поставте її на невеликий вогонь. Крок 7

КОТЛЕТИ & laquo; ДОМАШНІ & raquo; ІЗ ГОТОВОГО м'ясний фарш ВІД ОЛЕНИ БОН

Коли масло на сковороді прогріється (якщо капнути в нього трохи води – воно зашипить), налийте в невелику ємність трохи холодної (бажано фільтрованої) води (для змочування рук при формуванні котлет – необов'язково). Сформуйте з фаршу 6-7 заготовок котлет невеликого або середнього розміру, перед ліпленням кожної попередньо вмочуючи руки в холодну воду (необов'язково), щоб фарш менше до них менше прилипав, і у котлет поверхня була більш гладкою. Крок 8

КОТЛЕТИ & laquo; ДОМАШНІ & raquo ; З ГОТОВОГО м'ясний фарш ВІД ОЛЕНИ БОН

У міру формування викладайте котлети на добре розігріту сковороду і обсмажте під кришкою на невеликому вогні близько 5-8 хвилин з кожного боку до утворення рум'яної скоринки. Потім при необхідності доведіть їх до остаточної готовності (щоб при натисканні на котлети зверху лопаткою з них перестав виділятися рожевий сік), ще пару хвилин потримати на сковороді вже без кришки, періодично перевертаючи лопаткою то на одну, то на іншу сторону для рівномірного прогріву. Крок 9

КОТЛЕТИ & laquo; ДОМАШНІ & raquo; ІЗ ГОТОВОГО м'ясний фарш ВІД ОЛЕНИ БОН

Обсмажені котлети обсушити на паперовій серветці від надлишків жиру і складіть на окрему тарілку. Із залишками фаршу поступите так само, як описано в пп. 7-9, при необхідності протерши сковороду паперовою серветкою від утворився в процесі смаження нагару і підлив на неї трохи свіжого масла. Крок 10

КОТЛЕТИ & laquo; ДОМАШНІ & raquo; ІЗ ГОТОВОГО м'ясний фарш ВІД ОЛЕНИ БОН

Готові і злегка остиглі котлети можна подавати до столу з будь-яким гарніром, який Вам подобається, розклавши по порційних тарілках. Крок 11 Зберігайте залишилися повністю остиглі котлети в закритому посуді в холодильнику при 0-6 ° С не більше 2 днів. Перед подачею їх можна з'їсти холодними або розігріти, наприклад, виклавши на фольгу на алюмінієву сковороду або в термостійку форму і поклавши зверху шматочок сиру (типу «Тильзитер» або з якими-небудь пікантними добавками). Свіжі, але повністю остиглі котлети Ви також можете заморозити, для чого викласти їх в металеву каструлю або будь-яку іншу ємність, придатну для заморожування, закрити кришкою або поліетиленовою плівкою і прибрати в морозильник. У такому вигляді вони можуть зберігатися 1-2 тижні. Розморожувати їх можна або при кімнатній температурі, або в холодильнику. Корисна порада

В даному рецепті я привожу в якості способу термічної обробки котлет жарку на сковороді, але Ви можете і запекти їх в духовці під фольгою на цифрі 3 (близько 170 & deg; С) близько 55-60 хвилин, попередньо змастивши велику стеклокерамическую чи іншу термостійку форму ( розміром близько 34 & times; 23 см, висотою 7 см або аналогічного обсягу) невеликою кількістю рафінованої соняшникової олії, виклавши в неї заготовки і затоку перечно-лавровим розсолом (прокип'ятивши для цього 300 мл холодної (бажано фільтрованої) води з 2 сушеними лавровим листям, 10 горошинами чорного перцю і & frac12; ч. ложки солі). Заливайте заготовки розсолом акуратно, тонкою цівкою, щоб не & laquo; розмити & raquo; їх. Також не забудьте викласти до них в форму горошини перцю і лаврові листи з розсолу, опустивши їх в бульйон перед запіканням. Ви також можете приблизно & frac12; частина фаршу зробити по одному способу (запекти), а залишився фарш підсмажити. Тоді скористайтеся термостійким листом меншого обсягу (розміром 18 & times; 26 см, висотою 6 см) і зменшіть кількість розсолу і необхідних для нього інгредієнтів в 2 рази. Для зйомок в цей раз я поступила саме так.

Господині на замітку

З зазначеного в рецепті кількості фаршу виходить близько 20-25 шт. невеликого або середнього розміру.

0/5 (0 Reviews)