КУРКА фарширована (галантином)

КУРКА фарширована (галантином)

Інгредієнти

  • свинина (шийна частина) – 200-300 г
  • яйце – 1 шт.
  • сіль
  • курка патрання на 1,5-1,8 кг
  • молоко (або краще вершки) – 1/3 склянки

Покроковий рецепт приготування

У курки відрізати крила і ноги по ліктьовому (і, відповідно, колінного) суглобу. Зробити розріз через всі груди від шиї до гузки. Обережно зняти шкіру, хвостик можна відрізати або залишити цілком, разом з кісточкою. Шкіру розкласти зовнішньою стороною вгору на столі і зашити отвори, утворені відрізаними крилами і ногами (шити швом “вперед голка” і затягнути отвори, як горловину мішка). Нитки краще брати яскраві, щоб після приготування їх було легше знайти, і залишати довгі кінці ниток. Перевернути шкіру зовнішньої стороною вниз. М'ясо з кісток курки зрізати і провернути через м'ясорубку разом зі свининою. Додати яйце, молоко, сіль, перець і збити. Шкіру наповнити приготованим фаршем. Можна покласти скибочки омлету, який буде видно на розрізі, або фаршировані оливки, або гриби, або тонкі шматочки копченого сала. Розріз зашити. Злегка посолити зверху. Сковороду змастити майонезом, викласти курку швом вниз, змастити верх майонезом і поставити в гарячу духовку на 1-1,5 години при 220 градусах. Вийняти курку з духовки, перекласти на блюдо і відразу витягнути нитки. Для цього їх слід просто потягнути за кінчики. Накрити блюдо з куркою великий мискою для того, щоб курка трохи отмякла. При подачі на стіл нарізати скибочками.

0/5 (0 Reviews)