Інгредієнти
Для паштету:
- кориця і мускатний горіх – по щіпці
- цибуля зелена – 6 пір'я
- печінка свиняча – 150 г
- яйця, зварені круто – 6 шт.
- жовток яєчний – 1 шт.
- курка (філе) – 1 кг
- грудинка свиняча – 150 г
- свинина (шийна частина) – 250 г
- масло вершкове – 1,5 ст.л.
- петрушка свіжа нарізана – 4 гілочки
- коньяк (або бренді) – 250 мл
- сіль
Для тіста:
- борошно – 250 г
- сіль – щіпка
- масло вершкове – 125 г
Покроковий рецепт приготування
крок 1
Замісити тісто, змішавши борошно, вершкове масло і сіль. Скачати в кулю, накрити і прибрати в холодильник на 1-2 ч. Зелень і м'ясо вимити, обсушити. Помістити в чашу блендера грудинку, печінку, петрушку і зелену цибулю, подрібнити в однорідний фарш. Приправити сіллю, перцем, корицею, мускатним горіхом і добре перемішати. Крок 2
Яйця розрізати вздовж на 2 частини. Свинину і куряче філе нарізати на маленькі кубики. Розігріти в сковороді 1 ст. л. вершкового масла і, помішуючи, обсмажувати свинину і курку протягом 8-10 хв. Крок 3
На присипаної борошном поверхні розкачати 2/3 тесту в тонкий пласт. Час, що залишився тісто розкачати таким же тонким шаром і вирізати з нього «кришку» розміром з форму для запікання. Крок 4
Форму змастити вершковим маслом, застелити великим шматком пергаменту. Викласти в форму більший пласт тесту так, щоб краї звисали. Шарами покласти половину підготовленого фаршу, половину обсмажених шматочків курки та свинини. Потім покласти яйця, що залишилися шматочки м'яса і фарш. Крок 5
Накрити начинку кришкою з тіста. Вологими руками защипати краї, зайве тісто відрізати ножицями. Вирізати із залишків тіста кілька смужок з хвилястими краями і прикрасити ними верх паштету. Можна зробити і інші прикраси для верху, наприклад, листочки. Крок 6
у центрі зробити отвір, вставити в нього згорнуту трубочкою фольгу і влити коньяк. Зверху змастити яєчним жовтком, закрити свешивающимися краями пергаменту і запікати в розігрітій до 180 ° С духовці 40 хв.