Люля-кебаб зустрічається в кухнях різних народів. Його можна спробувати і на Кавказі, і в Середній Азії, і на Близькому Сході. У рецептах варіюються способи подачі і набір спецій. Проте скрізь фарш для люля-кебаб роблять з м'яса молодого баранчика.
Інгредієнти
- Для томатного соусу:
- цибуля середнього розміру
- щіпка меленого чорного перцю
- 1 кг ягнятини
- сіль
- щіпка паприки
- 15-20 г курдючного жиру
- помідор
- 30 г свіжої кінзи
- щіпка насіння кінзи
- часник – 1 зубчик
- Для гарніру:
- 750 г ріпчастої цибулі
- сіль і стручок гострого червоного перцю (за смаком)
Покроковий рецепт приготування
Крок 1
Щоб люля-кебаб вийшов смачним, готувати його краще з окосту молодого баранчика – безкісткового шматка задній частині. М'ясо потрібно промити в холодній воді і промокнути паперовим рушником. Потім видалити ножем плівки і великі сухожилля, нарізати шматками. Крок 2
Пропустити шматки м'яса через м'ясорубку або подрібнити блендером. Разом з м'ясом подрібнити очищену цибулю і курдючний жир – він зробить блюдо особливо соковитим. При цьому не варто захоплюватися: присмак сала може перебити смак м'яса. Вимісити фарш руками до однорідного стану. Крок 3
Додати дрібно нарізану зелень кінзи і сіль, перемішати. Приправити паприкою, меленим чорним перцем і насінням кінзи. Повторно пропустити фарш через м'ясорубку, перемішати все вручну. Такий набір і поєднання спецій характерні для узбецької кухні. В кавказької замість кінзи в фарш іноді кладуть базилік. Крок 4
Дуже важливий етап в приготуванні люля-кебаб – відбиття фаршу. Для цього протягом 5 & nbsp; хв. всю масу потрібно піднімати і кидати в миску. Тоді фарш стане в'язким і еластичним. Якщо пропустити цей етап, готовий люля-кебаб буде розвалюватися. Крім відбивання, для того щоб люля-кебаб добре тримався на шампурах, фарш потрібно витримувати в холодильнику або в мисці на льоду протягом 2-3 годин. Після цього підготувати тарілку з холодною водою. І, змочуючи долоню у воді, щоб фарш не прилипав до рук, зліпити кульки приблизно по 60-50 м Крок 5
З кульок зробити “котлетки” довгастої форми довжиною близько 10 & nbsp; см. Якщо ви все зробили правильно, вони не будуть розвалюватися навіть незважаючи на те, що в рецепті не використовуються яйця. Їх ніколи не додають в люля-кебаб, зате часто – в рублені котлети. Нанизати люля-кебаб на шампури, притискаючи до них фарш і розподіляючи його по бажаної довжині. Тоді він буде надійніше триматися на шампурі і рівномірніше прожарюватися. Краще взяти металеві шампури, а не дерев'яні шпажки, які деякі кухарі використовують для приготування страв на грилі. Крок 6
Смажити люля-кебаб слід над вугіллям, періодично перевертаючи, протягом 10 & nbsp; хв. – до появи золотистого кольору. У процесі приготування треба стежити за тим, щоб не з'являлося полум'я. Готовність можна перевірити, проткнув люля-кебаб зубочисткою. Якщо йде прозорий сік – все готово. Перетримувати люля-кебаб на мангалі можна – він стане сухим. Крок 7
До готового блюда добре подати соус ткемалі або томатний соус. Для приготування соусу потрібно бланшувати томати і зняти з них шкірку. Потім подрібнити їх разом з часником в блендері, додавши сіль. За смаком можна додати і трохи подрібненого гострого перцю. Крок 8
Дотримуючись узбецьким кулінарним традиціям, як класичний гарнір до люля-кебаб подають сиру нашатковану цибулину. Для смаку її можна приправити паприкою. Вважається, що цибуля розщеплює жири і сприяє травленню. У арабській кухні люля-кебаб часто супроводжується тонким лавашем і свіжою зеленню. У узбецької кухні люля-кебаб сервірують на тагани. І не забудьте, що найсмачніший люля-кебаб – гарячий. Тому подають його відразу з мангала, як тільки всі гості зібралися. А соуси, гарнір, коржики, фрукти і зелений чай до цього часу вже стоять на столі.