Інгредієнти
- ковбаски і сосиски – 600 г
- масло рослинне
- ялівець (ягоди) – 1 ст. л.
- перець чорний – 1 ч. л.
- лист лавровий – 3 шт.
- сіль – за смаком
- свинина (рулька) – 800 г
- гвоздика – 1 ч. Л.
- цибуля – 2 шт.
- свинина (грудинка) – 800 г
- перець духмяний – 1 ст. л.
- свинина (реберця копчені) – 800 г
- вино біле (рислінг, піно блан) – 2 склянки
- капуста квашена – 1,5 кг
- яблуко кисле – 2 шт.
Покроковий рецепт приготування
Укласти рульку і свинячі реберця у велику каструлю, залити водою, довести до кипіння і варити на слабкому вогні протягом 2 годин (можна додати моркву, цибулю, корінь селери. Бульйон злити і процідити, зняти м'ясо з реберець (крім найкрасивіших), кістки викинути, а м'ясо і рульку відкласти в сторону. Уварити бульйон в два-три рази (якщо смак буде занадто концентрованим, розбавити водою) – знадобиться близько 2 склянок, інше можна заморозити. Все це можна зробити за день до основного приготування. Нарізати грудинку скибками товщиною близько 1 см, дрібно нарізати цибулю, трохи крупніше – яблука. у тій же великій каструлі нагріти трохи рослинного масла, обсмажити грудинку з обох сторін і відкласти в сторону. Додати ковбаски, наламані або нарізані навпіл, швидко обсмажте і покладіть до грудинке. При необхідності налити ще трохи олії і на невеликому вогні обсмажити цибулю до прозорості, після чого додати яблука і всі спеції. Помешивать протягом пари хвилин, потім додати квашену ю капусту, і обсмажувати все це ще 5 хвилин. Розрівняти вміст каструлі і залити сумішшю рислінг і бульйону так, щоб він повністю покривав капусту. Зверху укласти м'ясо – ковбаски, рульку і так далі – і придавити, щоб воно злегка занурилося в капусту. Накрити кришкою і варити на невеликому вогні протягом 10 хвилин, потім готувати в духовці, розігрітій до 180 & deg; С, протягом 1,5-2 годин. Господині на замітку
Шукрут & ndash; знакова блюдо для кухні області Ельзас, про приналежність якої Франція і Німеччина вели багатовікову суперечку з обопільним застосуванням колючо-ріжучої і вогнепальної. Саме слово & ldquo; шукрут & rdquo; & Ndash; choucroute & ndash; є калькою з німецького sauerkraut, на нашу & ndash; квашена капуста. Проте, кажучи & ldquo; шукрут & rdquo ;, в Ельзасі і взагалі у Франції мають на увазі перш за все choucroute garnie, тобто шукрут, доповнений різними смачними речами. Зазвичай це м'ясо, перш за все свинина, недорогі відруби якої при правильному приготуванні перетворюються у найсмачнішу делікатес. Звичайно ж, шукрут & ndash; блюдо ситне, калорійне, тобто перш за все зимове, але можна подати його і в іншу пору року, якщо не дуже жарко. Святковий шукрут в Ельзасі може включати до 20 різних видів м'яса і ковбас, а для повсякденного страви вистачить і двох-трьох. Замість ельзаських ковбас можна використовувати напівкопчені мисливські, віденські сосиски, краківська ковбаса і т.д. Традиційно шукрут подають з відвареною картоплею або галушками.