Тефтели – нащадки м'ясних кульок з начинкою з тюркської кухні (кюфте), які поширилися в балканську і австрійську кухню, а потім і в інші національні кухні.
Фарш-кидок x Інгредієнти
- яловичина (тазостегнова частина – окіст, лопатка без кістки) 400 г
- свиняче сало 100 г
- черствий хліб (скибочки) 2 шт.
- молоко 200 г
- вершки 200 г
- рис 100 г
- яйце 1 шт.
- борошно 200 г
- зубчики часнику 3 шт.
- гілочки размаріна 4 шт.
- оливкова олія 75 г
- ріпчасту цибулю 2 шт.
- сіль 10 г
- перець мелений щіпка 1 шт.
- вода 120 мл
Покроковий рецепт приготування
Крок 1
Замочити м'якуш в молоці, можна зрізати скоринки. Відварити рис (засипте промиту крупу в киплячу воду, варити до твердої точки в зернятку, відкинути на друшляк). Крок 2
М'ясо (відокремлене від жив і плівок), сало (відокремлене від шкіри) і ріпчасту цибулю перекрутити на м'ясорубці в фарш. Вимісити фарш, яйце, отжатую від зайвого молока булку, рис, сіль і перець. Крок 3
Вологими руками сформувати тефтелі, обваляти в борошні, щоб не розвалилися при смаженні Крок 4
Обсмажити тюфтельки на розпеченій сковорідці в невеликій кількості оливкової олії з додаванням часнику в шкірці, 2 гілочками розмарину і чорного перцю-горошку. Крок 5
Вийняти обсмажені тефтелі в жароміцних форму. В останньому м'ясному соку і жирі обсмажити 1 столові ложки борошна до світло-коричневого кольору і горіхового аромату, після чого додати 120 мл кип'яченої води. Ретельно вимішати, щоб не залишилося грудочок. При цьому додати 2 гілочки розмарину і розрізану навпіл цибулину. Крок 6
Додати вершки, уварити до загустіння. Отриманим соусом полити в жароміцної ємності тефтелі. Крок 7
Закрити ємність фольгою і поставити в розігріту до 175С духовку на 25-30 хвилин. Крок 8
Смачного! Господині на замітку
В фарш можна додати замість рису гречку, вівсянку, шматочки овочів (моркви, цибулі, томата), сухофрукти і горіхи. Все залежить від смакових уподобань. Завдяки добавкам фарш стає більш пухким, а час готування скорочується