Інгредієнти
- Рис довгозерний – 5-6 ст. л.
- помідор середній – 2-3 шт.
- часник – 6-7 зубчиків
- перець чорний – за смаком
- чебрець – 10 гілочок
- масло рослинне
- жир курдючний – 200 г
- гранат стиглий – 1/2 шт.
- сіль – за смаком
- кінза – 1 пучок великий
- листя виноградні підготовлені – 100 шт.
- коріандр мелений – 2-3 великі щіпки
- базилік – 5-6 гілочок
- цибуля білий середній – 2 шт.
- баранина (м'якоть) – 1,5 кг
- баранина (кістки) – 300-400 г
Покроковий рецепт ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1 Рис промити, залити холодною водою і залишити на 1 ч. Кістки змастити з усіх боків маслом, укласти на решітку і помістити в розігріту до 200 ° С духовку на 20 хв. Крок 2 Підсмажені кістки покласти в каструлю, залити 2 л гарячої води, додати дрібку солі. Довести до кипіння і варити 40 хв., Потім процідити. Крок 3 Баранину і сало дрібно порубати або пропустити через м'ясорубку. Цибулю подрібнити і додати до м'яса. Крок 4 Гранат розібрати на зерна, додати до фаршу. Відокремити листя всій зелені від гілочок, подрібнити і додати до фаршу разом з рисом, сіллю і перцем за смаком. Крок 5 Перебрати виноградне листя, відокремити пошкоджені і викласти ними дно каструлі, де готуватиметься долма. Крок 6 Укласти виноградний лист середнього розміру на робочу поверхню матовою стороною догори, видалити черешок. Взяти 1-2 ч. Л. начинки, помістити в середину листа і згорнути його конвертом. Повторити те ж з рештою начинкою і листям. Крок 7 Часник нарізати великими шматками, помідори очистити від шкірки і нарізати на четвертинки. Укласти долму в каструлю, перекладаючи скибочками часнику і помідорів. Зверху помістити тарілку і невеликий вантаж, щоб долма не спливала. Влити стільки гарячого бульйону, щоб він покрив долму приблизно на 1 см. Накрити кришкою. Крок 8 Поставити на середній вогонь. Дати закипіти, вогонь зменшити і варити 40-45 хв. Коли долма буде готова, вимкнути вогонь і дати настоятися під кришкою 20-25 хв. Подавати до столу з мацоні і зеленню за смаком.