В Узбекистані фаршировані перці більш звичні в якості першої страви. Воно являє собою червоний суп з картоплею та морквою, в якому замість м'яса два-три фаршированих перчика. Але це зовсім не означає, що в найбільш поширеною рецептурі приготування фаршированих перців з піджаркою потрібно збільшити кількість води. Хоча, безумовно, і цей спосіб теж має право на життя. Дулма шурпа & ndash; це суп на бульйоні, без підсмажування овочів.
Інгредієнти
- 300 г м'якоті баранини або яловичини
- 300 г кісток, баранячих або яловичих
- 12-15 середніх солодких перців
- 2 середні цибулини
- 2 невеликі морквини
- 2 середні картоплини
- 3-4 середніх помідора
- 1/2 склянки круглозерний рису
- 1 яйце
- половина пучка петрушки
- 1 гілочка селери
- 3-4 пера зеленої цибулі
- 1 ст. л. суміші свіжомелених насіння зіри і коріандру
- 1 лавровий лист
- сіль, чорний перець
Покроковий рецепт приготування
Крок 1 Для бульйону кістки складіть в каструлю і залийте приблизно 2 л питної води кімнатної температури. Доведіть до кипіння і зніміть піну. Варіть на повільному вогні під кришкою 1 ч, потім процідіть. М'ясо тим часом подрібніть в м'ясорубці або порубати його вручну ножем в фарш – дуже дрібно. Крок 2 Видаліть серцевину з солодкого перцю, 2 перцю наріжте соломкою короткою. Подрібніть петрушку, цибулю наріжте дрібними кубиками. Крок 3 Очищену моркву наріжте соломкою короткою, очищений картопля – довгими брусочками. Помідори обдайте окропом, потім холодною водою і видаліть шкірку. М'якоть наріжте маленькими кубиками. Крок 4 Рис промийте відфільтрованої водою, відкиньте на сито. Змішайте компоненти начинки: м'ясо, цибуля, петрушку і рис, сіль, чорний перець. Ретельно вимісити. Додайте у фарш яйце і знову вимісити. Через петрушки фарш буде розсипчастим, тому яйце тут обов'язково. Крок 5 Начините фаршем залишилися цілі перці, залишивши всередині перцю простір розміром з палець – місце для зростаючого в обсязі рису. Опустіть перці в гарячий бульйон і варіть на середньому вогні 30 хв., Не даючи бурхливо кипіти. Додайте селеру, лавровий лист, моркву і картоплю, варіть до напівготовності картоплі, 15 хв. Покладіть помідори і соломку солодкого перцю. Трохи збільште вогонь і варіть ще 10 хв. Крок 6 Дрібно наріжте зелену цибулю. При необхідності приправте суп сіллю і перцем. У тарілки або каси укладіть по 2-3 перцю і по парі брусків картоплі. Залийте бульйоном з овочами, посипте зеленою цибулею.