Цей пиріг & ndash; pasqualina & ndash; родом з Італії. Раніше його пекли тільки на Пасха з тридцяти трьох шарів тесту & ndash; за кількістю років Христа, але тепер в спрощеному варіанті він став одним з популярних видів несолодкої випічки.
Інгредієнти
- 500 г борошна плюс ще борошно для розкачування
- 10 яєць
- сіль, мелений чорний перець
< li class = "recipe__ingredient" itemprop = "recipeIngredient"> 2 ст. л. оливкового масла «екстра вірджин» плюс для форми
Для начинки:
- 1 кг свіжого шпинату
- 1-2 ч. Л. майорану (свіжого або сушеного)
- 1 підсохлий булочка або 2 шматки білого хліба
- 100 мл молока
- 80 г тертого твердого витриманого сиру, краще пармезану
- 500 г сиру Рікотта
- 50 г вершкового масла
Покроковий рецепт приготування
Крок 1 Для тесту змішайте борошно з сіллю, додайте оливкову олію, влийте приблизно 220 мл води і замісіть гладке еластичне тісто. Інтенсивно вимішують його близько 10 хв. Розділіть тісто на 12 однакових частин, сформуйте кульки, викладіть їх на посипаний борошном стіл і накрийте вологим рушником. Залиште на 1 ч. Крок 2 Шпинат опустіть в каструлю з мінімальною кількістю киплячої води на 2 хв., Перекладіть в холодну воду, добре відіжміть і дрібно порубати. Заправте сіллю, перцем і майораном. Крок 3 З булочки або хліба зріжте кірку, м'якуш поріжте на шматочки і замочіть в молоці, потім злегка відіжміть. Змішайте 2 сирих яйця з 2-3 ст. л. тертого пармезану і додайте до розмочений хлібного м'якушці. Туди ж додайте Рікотта і шпинат, посоліть і поперчіть. Крок 4
Шарик тесту розкачайте як можна тонше на посипаній борошном поверхні, потім витягніть руками майже до прозорості. Роз'ємну форму діаметром 26 см змастіть оливковою олією, викладіть в неї лист тіста – краї тіста повинні приблизно на 1 см звисати через борт. Злегка змастіть тісто маслом. Розкачайте, витягніть і покладіть один на одного таким чином ще 5 аркушів тесту, промазуючи кожен маслом. Крок 5
Яйця зваріть «в мішечок» , очистіть. Розподіліть на тесті підготовлену начинку, розрівняйте, збризніть маслом. Столовою ложкою зробіть в начинці 8 заглиблень на рівній відстані один від одного, в кожне покладіть по невеликому шматочку вершкового масла і покладіть по цілому яйцю. Посоліть і поперчіть яйця, посипте їх сиром, що залишився. Крок 6
З залишилися порціями тесту поступите, як описано вище, і покладіть їх на начинку, промащуючи кожен шар маслом. 3аверніте всередину звисають краї тіста, обрізавши зайве, і злегка притисніть. Поверхня пирога змастіть оливковою олією і обережно проколіть в декількох місцях дерев'яною паличкою, не чіпаючи яйця. Крок 7 Випікайте пиріг у розігрітій до 200 ° С духовці до золотистого кольору, 1 год 15 хв. Остудіть. Подавайте злегка теплим або кімнатної температури.