Симпатичні м'якенькі булочки – & laquo; зайчики & raquo; із здобного дріжджового тіста на молоці, але без яєць, з оченятами & ndash; родзинками і злегка хрусткими вушками & ndash; хоч цей символ Світлого свята більше належить західній традиції, мені здається, вони здатні прикрасити будь-який великодній стіл. Подібні булочки смачні і в чистому вигляді, і у вигляді бутербродів (розрізані на кілька частин) з сирами напівтвердих сортів (на фото, наприклад, молодий козячий Марсенталь Арабеск сернурского виробництва (що купила через сайт Інтернет-магазину & laquo; Клуб Сернур & raquo;). Головне , використовуйте для них тільки якісні і натуральні інгредієнти (зокрема вершкове масло і молоко). Робила на сернурскіх & ndash; результат дуже порадував. & nbsp;

Така різна Пасха x Інгредієнти

для змащення верху і прикраси:

1 яєчний жовток від середнього яйця вагою близько 65-68 гр.

молоко 3,2% жирності 1 ст. ложка
трохи темного родзинок (краще дрібного) і мигдальних пелюсток для прикраси (необов'язково, але бажано)
цукрова пудра для посипання готових« зайчиків »(необов'язково)

Для тіста:

дріжджі 15 гр. свіжих або 1 пакетик (7-10 гр.) сухих
молоко 3,2% жирності 300 мл
цукровий пісок 100 гр.
натуральний або штучний ванільний цукор 1 ч. ложка без гірки

сіль щіпка
вершкове масло 82,5% жирності 50 гр.
цільнозерновий пшеничне борошно тонкого помелу 150 гр.
пшеничне борошно вищого гатунку близько 345-350 гр.

Покроковий рецепт приготування

Крок 1

Заздалегідь (за 1,5-2 години до приготування тіста) вийміть необхідне за рецептом кількість вершкового масла з холодильника і залиште при кімнатній температурі, щоб воно стало дуже м'яким, кремоподібним, або безпосередньо перед приготуванням розм'якшіть його в мікрохвильовці. Крок 2 Увімкніть духовку і нагрівайте її до цифри 3-3,2 (близько 170-175 ° С) (щоб на неї можна було поставити підходити тісто, якщо іншого теплого місця, наприклад, батареї опалення, для нього немає). Крок 3

В окремі ємності відміряйте необхідну за рецептом для тесту кількість цукрового піску, додавши до нього ванільний цукор, і пшеничного борошна. Крок 4

Молоко підігрійте в сотейнику або алюмінієвої мисці на невеликому вогні до теплого стану (38-40 ° С), потім вилийте його в миску для замісу тіста обсягом близько 3,5 літрів і додайте 1 ч. Ложку з невеликою гіркою із загальної кількості цукрового піску ( не розмішуючи). Розкришіть зверху свіжі або всипте сухі дріжджі. Дайте дріжджів намокнути хвилин 5. Крок 5

Після закінчення зазначеного в п. 4 часу, висипте до дріжджів весь відміряний раніше цукровий пісок з ванільним цукром, сіль і просійте через дрібне сито близько 210 гр. від всієї норми борошна. Перемішайте все до однорідності міксером зі звичайними віночками на невеликій швидкості, потім викладіть в тісто розм'якшене вершкове масло, втрутився і введіть ще 50 гр. з відміреного раніше норми борошна для тесту, просіюючи її через сито і також вмішуючи міксером. Крок 6

Поступово, в 2-3 прийоми (щоб відчувати структуру тесту) додайте решту борошна (попередньо обібравши тісто, налиплого на віночки міксера) і вимішують масу вже руками до тих пір, поки вона не стане однорідною та еластичною і не буде відставати від рук і стінок посуду. Вимішуйте тісто ретельно і досить довго, в процесі збирайте масу спочатку від країв миски до центру, а коли вийде грудку, то кілька разів порастягівайте його за кінці, тут же складаючи назад – в результаті тісто краще насититься киснем і буде пишніше. В результаті воно повинно вийти м'яким і пружним, але допустимо, якщо трохи липнуче до рук. Крок 7

Сформуйте з готового тіста кулю і покладіть назад в миску. Закрийте миску з тістом харчовою поліетиленовою плівкою і поставте в тепле місце хвилин на 60-90, щоб обсяг тесту збільшився приблизно в 2-3 рази. Якщо Ви маєте в своєму розпорядженні часом, Ви можете залишити тісто підходити і при кімнатній температурі, тоді процес вистоювання може зайняти близько 2-2,5 годин. Крок 8 Коли тісто підійде, дуже бажано обминути його в кулю і, закривши плівкою, знову дати піднятися в теплому місці або при кімнатній температурі, щоб у готових булочок була особливо повітряна текстура. Але якщо у Вас такої можливості немає, переходите відразу до наступного пункту. Крок 9 Увімкніть духовку і нагрівайте її до цифри 3-3,2 (близько 170-175 ° С) (якщо Ви не зробили цього раніше). Великий деко для випічки рулетів (розміром 28 × 38 см) або будь-який інший, наявний у Вас в наявності аналогічної або трохи більшої площі, викладіть антипригарним пергаментом для випічки (бортики робити необов'язково). Ізюм для прикраси заготовок помийте проточною водою і обсушити на паперовій серветці, при необхідності (якщо родзинки великі) розрізавши кожну на 2-3 частини. Крок 10

Тісто, що підійшло обомніте руками в мисці і розділіть на 14 рівних частин (краще за допомогою ваг). Кожну обкатайте в кульку і починайте формувати майбутніх «зайчиків», починаючи з тих, які були зроблені першими і по можливості прикривши «незадіяні» харчової поліетиленовою плівкою (щоб не заветріться). Для цього візьміть кульку в праву руку і стисніть його великим і вказівним пальцями лівої так, щоб в долоні залишилося ⅔ тіста (майбутня головка зайчика), а ⅓ (вушка) «видавилася» назовні, зберігши при цьому з основною частиною «перемичку». Потім покладіть заготовку на стіл і розріжте ⅓ частина навпіл уздовж гострим ножем на дві половинки, розведіть утворилися таким чином «вушка» руками в боки і підрівняйте. Вставте в центр «мордочки» ніж і зробіть глибокий поздовжній розріз до низу «мордочки», до самого краю заготовки (при цьому не прорізаючи тісто у краю наскрізь, інакше частини мордочки розійдуться в сторони при расстойке!). Також за допомогою ножа намітьте зайчику носик і очі, проткнув заготовку у відповідних місцях ножем наскрізь. Прикрасьте «ніс» і «очі» заготовки невеликими родзинками або їх шматочками (занурюючи їх за допомогою ножа в тісто, щоб вони не випали з нього в процесі вистоювання і випікання), а в «ротик» вставте два «зубика» – мигдальних пелюстки ( см. фото). Аналогічно поступите по черзі з рештою кульками, у міру готовності розміщуючи їх на відстані один від одного на підготовленому раніше деку. Коли деко заповниться, прикрийте його зверху паперовим рушником і поставте в тепле місце (наприклад, на нагрілася духовку), щоб заготовки добре підійшли, збільшившись в обсязі не менше ніж в два рази (тоді готові булочки будуть особливо пишними і ніжними). Чи не вмістилися заготовки залиште на столі при кімнатній температурі чекати свого часу під харчовою поліетиленовою плівкою. Крок 11

Коли заготовки на деку підійдуть, збийте в окремій невеликій ємності яйце з 1 ст. ложкою молока і акуратно (щоб не змістити мигдаль і родзинки), але досить рясно змастіть заготовки зверху сумішшю за допомогою кулінарного пензлика. Поставте деко з заготовками в духовку і випікайте їх до зарум'янювання на цифрі 3-3,2 (близько 170-175 ° С) близько 20-25 хвилин або відповідно до рекомендацій в інструкції до Вашої духовці для випічки дріжджового тіста. Крок 12 Готових «зайців» вийміть з духовки, дайте трохи (хвилин 5) охолонути на деку, а потім перекладіть за допомогою сервировочной лопатки на тарілку. Замініть на деку пергамент і розташуйте на ньому залишилися заготовки. Змастіть їх збитим яйцем з молоком і тут же випікайте, як описано в п. 11 (додатково расстаіваться їм уже не потрібно). «Зайчик» бажано дати вистоятися годин 6-12, після чого можете подавати їх до столу, при необхідності обрізавши підгорів низ ножем для різання хліба з зубчастим лезом рухами, що пиляють. Крок 13 Зберігати готових зайчиків можна при кімнатній температурі до 2-х днів у відкритому посуді (згодом вони підсихають і стають хрусткими). Корисна порада

Мені сподобалося додавати в тісто 50 гр. світлого родзинок і 50 гр. очищених ядер волоських горіхів. Якщо Ви плануєте наслідувати мій приклад, після п. 4 (поки дріжджі набухають), помийте родзинки під прохолодною проточною водою, обсушити паперовою серветкою і поріжте на 2-3 частини, якщо він великий. Ядра горіхів подрібніть гострим ножем в дрібну або середню крупку. Складіть все у миску і обсипте горіхи і сухофрукти 1 ст. ложкою з середньою гіркою борошна із загальної кількості, отмеренного для тесту, ретельно перемішавши їх з нею (це потрібно, щоб вони не осіли вниз м'якушки в процесі випікання), а введіть в тісто & ndash; на етапі ручного замісу в п. 6, після додавання всієї борошна, ретельно втрутився їх і залишки борошна, якої вони були обсипані, в тісто. Тільки формувати & laquo; зайчиків & raquo; з таким & laquo; наповненням & raquo; не рекомендую: вони виходять з горбистої поверхнею, що виглядає не дуже естетично. Краще на етапі формування розділіть тісто на аналогічну кількість шматочків і скачайте з них круглі булочки, у міру готовності викладаючи їх на застелений антипригарним пергаментом деко. Потім зробіть на кожній неглибокий хрестоподібний надріз гострим ножем і далі & ndash; см. рецепт. До речі: Якщо Ви будете додавати в тісто родзинки і горіхи, можете в тесті половину норми (150 мл) молока замінити вершками 10% жирності: в такому випадку булочки вийдуть трохи щільніше, але з більш вираженим вершковим смаком.

Господині на замітку

Щоб зробити & laquo; зайчиків & raquo; особливо корисними, я використовую в рецепті 150 гр. цільнозерновий пшеничного борошна тонкого помелу. Якщо ж у Вас такий в наявності немає, додайте в тісто аналогічну кількість звичайної пшеничного борошна вищого гатунку.

0/5 (0 Reviews)