Паска знаходиться десь на кордоні між хлібом і кексом, і пройти по ній потрібно дуже грамотно, щоб пасхальний символ вийшов пишним, легким, повітряним і одночасно дуже здобним і ситним.
Інгредієнти
- 50 г свіжих або 25 г сухих дріжджів
- 1,2 кг борошна
- 12 жовтків
- 750 мл вершків жирністю 20%
- 300 г дрібного цукру
- 400 г смачного вершкового масла
- 50 мл горілки
- 100 г родзинок
- 50-100 г цукатів з апельсинових і лимонних кірок
- 100 г повністю очищеного мигдалю
- 3-4 коробочки кардамону
- шматочок мускатного горіха
- щіпка ниток шафрану
- масло і дрібні сухарі для форми
Покроковий рецепт приготування
Крок 1
Для опари розведіть дріжджі в 300 мл теплої (40 ° С) вершків, залиште на 10 хв. Просійте в миску 600 г борошна гіркою, зробіть в ній «колодязь». Влийте вершково-дріжджову суміш, замісити тісто, скачайте в кулю, зробіть по колу неглибокі надрізи і помістіть у велику каструлю з теплою (38-40 ° С) водою. Закрийте і залиште на 1 ч – опара повинна збільшитися вдвічі. Крок 2
Поки опара піднімається, залийте шафран горілкою, залиште на 30 хв. Промийте і обсушіть родзинки. Наріжте цукати невеликими кубиками. Мигдаль наріжте тонкими пелюстками. Розтлумачте насіння кардамону, вийнявши їх з коробочок, натріть мускатний горіх. Крок 3
Розтопіть і остудіть вершкове масло. Розітріть жовтки з цукром до білого кольору. Коли утворюється пишна маса, додайте потроху вершкове масло, не перестаючи збивати. Крок 4
з піднялася опари злийте воду, додайте яєчно-масляну суміш, що залишилися трохи підігріті вершки, шафран разом з настоєм, решту борошна (її теж потрібно просіяти) і всі спеції. Потім всипте родзинки, цукати і мигдаль. Крок 5
Замісити однорідне тісто, перекладіть на робочу поверхню і вимішуйте його, відбиваючи, мінімум 15 хв. Покладіть в змащену маслом велику миску, накрийте і залиште в теплому місці на 2 ч. Крок 6
Змастіть маслом і обсипте сухарями високі невеликі форми. Розкладіть в них тісто до половини обсягу, залиште на 1 ч. Випікайте при 160 ° С, поки паски не стануть золотисто-коричневими. Встромлена в центр шпажка повинна виходити сухою. Вийміть паски з форм і остудіть їх, уклавши на бік на пишні подушки. До речі
Олександр Селезньов, кондитер, кухар, телеведучий
Мій найулюбленіший рецепт паски & ndash; на вершках. Таке тісто дуже здобне, в ньому багато масла
і жовтків, тому піднімається воно довго, і вимішувати його потрібно гарненько. Якщо у вас є комбайн зі спеціальним гаком для вимішування, то більшу частину роботи він зробить за вас. Якщо немає, вимішують тісто руками & ndash; це приємна робота, і паску, в який ви вклали стільки зусиль, обов'язково вийде дуже смачним. Не додавайте в тісто білки & ndash; хоча вони і роблять м'якуш більш пористим, але на білках паску досить твердий і дуже швидко черствіє.
Технологія, за якою густа опара піднімається безпосередньо в теплій воді, & ndash; старовинна
французька. Колись так готувалося тісто для бриошей, і до революції саме так ставили опару на & laquo; французьке тісто & raquo; для пасок в багатих будинках. Начинку для паски можете підібрати на свій смак, замінюючи родзинки сушеної вишні або журавлиною, мигдаль & ndash; фісташками.