Дуже смачний, ніжний і пухнастий заварний паску. Один з моїх улюблених рецептів. Паска виходить трохи вологим, але дуже м'яким і легким, а не важким і мокрим, дуже ароматним і смачним, кришиться в міру і довго не черствіє.
Така різна Пасха x Інгредієнти
- мука пшеничне 1,4 кг
- яйця курячі 5 шт.
- цукор коричневий 300 г
- молоко 450 г
- масло вершкове 150 г
- масло рослинне 25 г
- ванільний цукор з натуральної ваніллю 15 г
- дріжджі живі 50 г
- родзинки б/к 250 г
- цукати (у мене лимона і апельсина) 250 г
- цедра лимона 1 шт.
- кардамон 1/2 ч. л.
- мускатний горіх 1/4 ч. л.
- коньяк 50 г
Для цукрової помадки:
- цукор 500 г
- глюкозний сироп 75 г
- вода 175 г
Покроковий рецепт приготування
Крок 1
Родзинки промити під проточною водою, віджати. Залити коньяком родзинки і цукати, відставити набухати. Крок 2 Дріжджі розкришити руками, додати 5-6 ст. л. цукру. Молоко нагріти, воно повинно бути дуже теплим, але не гарячим. Залити 150 мл молока дріжджі. Розмішати дріжджі до однорідного стану виделкою, накрити харчовою плівкою щоб не надходив повітря, замотати в махровий рушник, поставити в тепле місце хвилин на 30. Крок 3
Яйця збити з цукром, що залишився, повинна вийде міцна піна. Крок 4
Масло кімнатної температури порізати на кубики, поставити в НВЧ на 1 хвилину, розтопити. З опари акуратно зняти плівку, виделкою злегка перемішати опару трохи осадивши її. Додати 300 г борошна (на полнорми 150 г), добре перемішати, накрити харчовою плівкою, замотати в махровий рушник, відправити в тепле місце на 30 хвилин. Через 30 хвилин опара підніметься в 2,5 рази. Крок 5
Перекласти опару в більшу ємність, додати збиті яйця, всипати 1 кг борошна, влити тепле масло, додати рослинне масло. Добре перемішати. Крок 6 Нагріти молоко до кипіння, але не кип'ятити. Киплячим молоком заливати по чуть-чуть тісто, відразу його перемішуючи. Ця процедура довго не дозволяє паскам черствіти. Крок 7
Змолоти кардамон в кавомолці або взяти вже мелений. Натерти мускатний горіх на самій дрібній тертці, додати в тісто. Додати віджатий родзинки і цукати, ванільний цукор, натерти цедру 1 лимона. Потроху підсипаючи борошно вимісити тісто, воно повинно бути абсолютно глянцевим і не липнути до рук. Чим менше муки тим вологіше будуть паски. Крок 8
Накрити плівкою, відправити в тепле місце на 30 хвилин. Через 30 хвилин змастити олією руки, відщипувати невелику кількість тіста і викладати у форму для випічки пасок на 1 3. Коли тісто підніметься вдвічі, відправити в духовку на 40-50 хвилин. Готовність перевірити дерев'яною шпажкою. Крок 9
Паска виходить трохи вологим, але дуже м'яким і легким а не важким і мокрим, дуже ароматним і смачним, кришиться в міру, довго не черствіє. Крок 10 Покривала паску я цукровою помадкою. Послідовність дій така: Цукор, глюкозний сироп і воду довести до кипіння, помішуючи. Зняти шумівкою утворилася пеню і пензликом, змоченим холодною водою, «пройтися» по краях каструлі для усунення нерастворившихся кристалів цукру. Крок 11 Після закипання перестати заважати і варити сироп до 117 С. Якщо у вас немає термометра, слід провести пробу на м'який кулька, а саме: зачерпнути трохи киплячого сиропу ложкою і опустити її в холодну воду. Після охолодження пальцями зняти сироп з ложки. Готовий сироп перетворюється в не дуже твердий кулька. Крок 12 Занурити каструлю з сиропом в холодну воду або помістити на лід і остудити сироп до 50 С. Можна на поверхню сиропу покласти шматочки льоду, а потім рідину злити. Крок 13 Збивати сироп близько 20 хвилин, до отримання густої білої маси. Я збивала міксером з насадками для збивання тесту. Якщо взяти шматочок помади в руку, він не буде прилипати, але буде при цьому пластичним. Для завершення процесу кристалізації рекомендується залишити помаду при кімнатній температурі на 3 дні. Крок 14
Помадка витримує тривале зберігання, тому її можна заготовляти про запас. Якщо її зберігають у банку або каструлі, кладуть на помаду намочений у воді пергамент або мокрий шматочок марлі, при цьому на внутрішніх краях посуду не повинно бути помади. При необхідності витягають потрібну кількість помади, розминають, підігрівають при помішуванні лопаткою до 45-55 °, ароматизують і використовують для глазурування виробів. Помаду можна також вживати з чаєм і кавою.