Спеціально для Gastronom.ru кращий кухар Швейцарії Хайко Нідер придумав страву з річковою фореллю
Інгредієнти
- 1 філе задньої частини форелі з шкірою
- 4 ст. л. топленого вершкового масла
- 1 ст. л. оливкового масла з соком лайма
- гімалайська сіль
- ікра форелі, обсмажені скибочки хліба, цедра лимона для прикраси
- 0,3 л бульйону з птиці
- 5 г висушених суцвіть ромашки
- 200 г замороженого вершкового масла, нарізаного кубиками
- 80 мл рапсового масла холодного віджиму
- 1 лайм
Покроковий рецепт приготування
Крок 1 Для соусу Уваров 0,3 л бульйону до 0,25 л, додайте ромашковий чай. Доведіть бульйон до кипіння і залиште кипіти протягом 3 хвилин, після чого пропустіть бульйон через дрібне сито. Помішуючи, додайте кубики вершкового масла, потім рапсове масло. На завершення приправте соус соком лайма. Крок 2 Вилийте топлене вершкове масло і оливкову олію з соком лайма в глибоке деко. Крок 3 Посоліть філе форелі і опустіть його в масляну суміш шкірою вгору, після чого оберніть його поліетиленовою плівкою. Залиште форель готуватися в духовці на повільному вогні при температурі 70 ° С. Форель готова, коли шкіру легко можна від'єднати від філе. Крок 4 Прикрасьте готову форель, виклавши тонку смужку з подрібнених грінок, цедри лайма і ікри. Доповніть блюдо тар-таром з м'яса черевної частини форелі, розподіливши тонкою лінією по обидві сторони від тар-тара, ніжну зелень редиски і портулаку, прозорих медальйонів редису і огірка, скрученого в вигляді ролів. Корисна порада
Хайко Нідер кілька років оголошували & laquo; Кращим кухарем Швейцарії & raquo; і & laquo; Кращим німецьким кухарем за кордоном & raquo ;, але йому все мало. Він не тільки продовжує & nbsp; кулінарні експерименти в своєму ресторані & laquo; The Restaurant & raquo; готелю & nbsp; The Dolder Grand, а й приймає в гостях колег по цеху для спільних пошуків нових ідей. З 17 по 20 вересня він запросив до себе в Цюріх & nbsp; на гастрономічний фестиваль 13 іменитих шеф-кухарів з усього світу & mdash; іспанських кондитера Яна Дутче і міксолог Давида Ріоса, багаторазових володарів мишленовских зірок Кіке Дакоста з Іспанії, Герта де Мангелера з Бельгії, Крістіана Бау з Німеччини … Фіналом колективної творчості стане грандіозний гала-вечеря. & Nbsp; Для тих, хто не зможе приєднатися до бенкету особисто, спеціально для Gastronom.ru, Хайко пропонує свій новий рецепт річковий & nbsp; форелі a la Epicure з насінням ріпаку і ромашки.