Сирна паска (паска) & mdash; це сир з вершками або сметаною, спресований у вигляді усіченої піраміди. За церковно-слов'янському вона називається & laquo; млеко огустевшее & raquo ;. Сир для паски має бути свіжим, сухим, однорідним. Вершки повинні бути 30% -ної жирності, вершкове масло & mdash; м'яке, пластичне. Ізюм треба перебрати, добре промити, просушити його на серветці або рушник. Мигдаль очистити, подрібнити. Цю паску я робила з сиром 5% жирності. При добавці деякої кількості маскарпоне і масла застигла і різати вона ідеально.
Святкові страви до великоднього столу x Інгредієнти
- Для 1 стандартної прес-форми
- 500 г сиру (у мене 5%)
- 4 яєчних жовтки
- 50 г вершкового масла кімн. темп
- 120 г маскарпоне
- 0.5 склянки вершків 36%
- 120 г цукрової пудри
- ваніль
- 0.5 склянки родзинок (попередньо замочити не менше ніж за 3 години на ароматному алкоголі або апельсиновому соку)
- 0.5 склянки цукатів
- півсклянки подрібненого мигдалю (опціонально, але не обов'язково)
Покроковий рецепт ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1 Збити міксером жовтки з пудрою, додати вершки. Поставити ємність з жовтками на плиту на маленький вогонь і заварити суміш, постійно помішуючи. Як тільки маса збереться закипіти, зняти з вогню. Маса повинна трохи загуснути. Крок 2 Сир провернути в блендері до гладкості (або використовувати гладкий сир спочатку). Крок 3 Остудити масу на столі, додати сир, масло, маскарпоне, ваніль, ретельно розмішати. В кінці покласти родзинки, мелений мигдаль і цукати. Крок 4 Форму поставити догори ногами, застелити марлею, викласти сирну масу, закрити звисаючими кінцями марлі і поставити зверху невеликий вантаж. Важливо створити умови для того, щоб витікала зайва рідина. Я в каструлю ставлю сито, зверху сита встановлюю пасочницу, тоді рідина відразу стікає в каструлю. Крок 5 Ставимо цю споруду в холод на ніч. Вранці акуратно звільняємо паску від форми, перевертаємо на блюдо, знімаємо марлю. Прикрашаємо за бажанням – різаним мигдалем, збитими вершками, поливаємо варенням.